鱼片装进碗中，加入盐、黄酒，下手抓一抓，一直抓到非常有粘性了，加水清洗，去掉表面。
洗净后，攥一攥水分，再加入盐、白胡椒粉、少许葱姜水，抓拌至水分完全吸收，拿不准加多少，可以少量多次加，加了这个葱姜水可以去掉去腥增香的作用，还能让鱼片更嫩。
抓拌好了，把一个鸡蛋的蛋清放进去，抓一抓，再加入少量淀粉抓一抓，腌制十分钟。
锅内加油，烧热后转小火，放入葱姜蒜、干辣椒段、花椒，炒出香味。炒出香味后依次放入配菜翻炒，我这里先放黄豆芽，炒到七八成熟，再放入芹菜段翻炒，断生后放入豆皮、盐翻炒均匀。（配菜随意，准备两三样就好了）
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配菜炒好了装进大碗中。锅洗净烧干，放入一勺油，量多一些，烧热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，小火煸炒。炒香后放一勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，继续小火炒，炒出红油。
接着倒入适量开水，大火加热，煮开后捞出渣子，不介意也可以不捞。捞干净了尝一下味道，再根据情况加盐和生抽调味。（想要把鱼骨、鱼头煮进去的朋友，可以先将它们入锅煎一下，煎到定型了淋一勺黄酒去腥，再倒入开水煮出鲜美的鱼汤。紧接着另一个锅炒豆瓣酱，再倒入鱼汤，后面过程都一样了）
味道调整好了转到小火，将鱼片放进去，注意是逐片去放，不要一股脑倒进去，还有速度尽量快些。
鱼片全部入锅且都定型了，用勺子轻轻推动，继续煮半分钟（不能煮太久，也不要使劲搅动）
时间到了，将汤和鱼片倒进有配菜的大碗中，表面撒上蒜末、葱花、芝麻、花椒、干辣椒段，烧一些热油浇在上面，激发出香味，这道菜就做好了。
按照以上方法去做，一次成功不翻车，有时间就试试吧。
