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标题: 元宝红烧肉 [打印本页]

作者: ace 时间: 2013-11-20 14:33
标题: 元宝红烧肉
本帖最后由 ace 于 2013-12-23 19:04 编辑

老杨的厨房

食材明细

上等五花肉适量
鹌鹑蛋适量
京葱、适量
姜片、适量
草果、适量
香叶、适量
八角、适量
花椒适量
老抽适量
生抽适量
料酒、适量
冰糖、适量
味精适量
十三香适量
盐适量

制作步骤

1.  原料图：上等五花肉鹌鹑蛋。

2.  五花肉买回来，用温水（千万不是热水）洗干净，用细水长流的那种水冲一会，加姜片泡一小时。

3.  切块，我家比较怕肥肉，所以切的比较小，焯水煮三分钟，水中放花椒。

4.  少许油煸炒五花肉，到微微发黄。盛出备用。

5.  锅里的猪油倒出去，换食用油，炒糖色。看我炒出的糖色，没加酱油就很好看了。

6.  放入葱姜八角草果香叶煸炒出香味，放老抽一汤匙，生抽一汤匙，料酒三汤匙，十三香半茶匙。

7.  放入鹌鹑蛋炒匀，兑水大火烧开小火焖一小时。

8.  大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁。放点味精提味即可。

9.  装盘装饰即可。

元宝红烧肉做法小贴士

后话：

1，五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。
2，如果比较喜欢大块吃肉，就切大点，但是我觉得这个大小一口一个更好吃。
3，如果你还不会炒糖色，那就抓紧学吧！！
4，我觉得做红烧肉一定要用好的酱油，我是用一汤勺海天特级老抽，李锦记蒸鱼豉油代替生抽。这样颜色好看，又特别好吃。
5，用鹌鹑蛋比鸡蛋羹容易入味。也好看，一个个像小元宝，不发财才怪！

最后说明：我觉得炖煮肉，最好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，有有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。

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