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标题:
韭菜鸡蛋盒子
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作者:
ace
时间:
2013-7-8 18:03
标题:
韭菜鸡蛋盒子
主料:
普通面粉(饺子粉即可)(200克) 糯米粉(30克) 泡打粉(少许) 韭菜(一把) 鸡蛋(3个) 虾皮(少许)
辅料:
盐 味精 香油 植物油
制作流程:
1:面粉和糯米粉按照约6:1的比例,加入一小勺约3克泡打粉,和匀后用温水慢慢和成面团
2:面团揉好后静置30分钟饧一下,上边最好盖上湿布或者保鲜膜,防止面团表面变干
3:饧面的同时就可以做馅了,鸡蛋炒熟,稍微剁碎一点,韭菜洗净切成小段,虾皮用水过一下,加上香油、植物油、盐、味精办好,因为虾皮有咸味,所以不要放太多盐
4:面饧好之后,擀成长的面团,用刀切成大小相同的面团
5:擀成原皮,然后加上馅包起来,包成大饺子的形状,先只是把边捏住就行
6:开始卷花边,沿着弧形的边,先把边上的面往上拉长一点,然后折一个面,就这样一揪一折,一点点把花边卷好
7:平底锅中放底油,中火,油热后放入韭菜盒子
8:一面稍微焦黄之后,就翻面
9:这时往锅里加一小杯水,大约30ml左右
10:然后开小火,盖上锅盖焖至锅中的水分都没了,再开盖,稍微翻面煎一下就可以了
注意事项:
1、加糯米粉可以让韭菜盒子的面更筋道更软一些。
2、韭菜馅容易出水,所以馅不要放太满,以免煎的时候破皮。
3、包的时候也要注意,把盒子稍微压一压,不要面皮和馅之间留很多空气,这样煎的时候也不容易破皮。
4、煎的时候加一点水,也是为了让韭菜盒子煎出来的时候皮不会很硬,吃起来口感更好。
5、煎的时候不要用大火,不然就容易造成会里面馅没熟,外面的面皮煎过火的现象。
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