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标题: 芹菜猪肉水煎包! [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2017-8-9 00:18
标题: 芹菜猪肉水煎包!

【芹菜猪肉水煎包】（32个）

　　面皮材料：面粉500克、盐1/4小匙、糖1小匙、干酵母4克、清水285克

　　馅材料：猪五花肉（颈背肉）260克、芹菜杆（去筋去叶）350克、葱18克、姜10克、

　　清水4大匙、盐1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、香油1大匙

　　面粉水材料：水200克、面粉10克

做法：

1。把面皮材料里所有材料混合，揉成一个光滑的面团，盖上湿布或是保鲜膜室温发酵1个半小时。（先把面粉、糖、盐、酵母混合，再加入水）

　　2。馅：肉剁碎备用。

　　3。芹菜去筋和叶，切碎。（用料理机打碎也可以）

　　4。芹菜碎放入一个大碗，加入1/2小匙盐混匀，静置10分钟。

　　5。肉末里加入清水、十三香、盐1/2小匙、生抽、老抽、葱末、姜末，顺一个方向搅拌至均匀上劲。

　　6。把芹菜碎放入麻布里，挤出汁水不用。

　　7。把去过汁水的芹菜碎放入肉馅里，加入蚝油和香油，搅拌均匀。

　　8。做好的馅料暂时不用，可以先入冰箱冷藏室备用。

　　9。当面团发至2。5-3倍大小时取出。

　　10。搓成长条，平均分成32份。

　　11。分别揉圆，再擀成周围薄中间厚的圆形，放入馅料。

　　12。像包包子一样捏紧收口。

　　13。收口朝下，室温下静置半个小时。

　　14。平底锅里放入一层油，开火把油烧至5成热，排入煎包生坯，保持中小火。

　　15。当煎包底部微黄时，倒入面粉水，面粉水要到煎包的1/3处。

　　16。盖上锅盖，焖10分钟左右。

　　17。当面粉水基本上干掉，就可以翻面了。翻面后，再倒入至煎包1/3处的面粉水。

　　18。再盖上盖子，焖至水份收干，就可以出锅啦！

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